食事三则

蚂蚁搬家

转自：http://article.hongxiu.com/a/2016-7-9/5367675.shtml

作者：遂川公安局交通警察大队肖瑞麟

一、鸭屁股

鸭屁股虽肉多肥嫩，因长有一黄豆般大小囊物，其味难闻，故喜吃者极少，皆称骚得难咽。难怪乎，香港艺人曾志伟吃过后，曾发出“吃得鸭屁股，方为人上人”这般感叹！

更有新说，该物有毒，甚至致癌，故当今家庭杀鸭时多剁之抛弃。然而，湘赣边界一些山区农村，不知何因，却视之为席中尊品，唯尊者老者贵客者享用。据称，这已是老古人传下的习俗。想来，在极度贫乏、食不饱腹的年代，除逢年过节能见腥物外，平时，莫说吃上，就是能闻个肉味也已是奢侈之事了，倘若这一大块头的肥屁股丢之弃之，岂不是天大浪费。于是乎，大人吃小人跟着吃，代代相传，甚至驯化了一些人的嗅觉，非但不觉得那味有骚，反倒嚼出的是人间美味，故喜吃者也就不乏其人了。

若按当地习俗，吃鸭屁股决非小事，而是关乎待人接物礼节之大事。无论是红白好事办酒，还是呼朋唤友请客，上席者为尊为贵，若鸭上来，席间者皆不敢轻易去动那屁股，即使唾涎三尺者也决不能先下手为强，否则，会被视之为缺乏教养不尊不敬之举。这时，东道主会主动将其夹起毕恭毕敬放入首席客碗中，首席客即使欢喜，也应作谦让状，假若真的不吃，便会委婉的谦让给次席者，而以此类推。如尊敬的客人咬得鸭屁股津津有味，且频频举杯下肚，那么，整席间便是皆大欢喜。

据说，喜吃者除因鸭屁股皮肉肥嫩外，要的就是那个味。见到鸭，想到那味，便会两腮生津，食欲亢奋，若席间没吃到，便饮食无味，心生无限遗憾，甚至愤愤不平，脑羞成怒。

说是早些年间，村里一人家办酒，正好一村之长也入席间，且理所当然的坐上首席。该人家早知村长也是鸭屁股喜吃者，只是闻得该村长平日里常欺负无辜调戏村妇，便心生讨厌。鸭上时，该人家男人便夹起那鸭屁股走至村长跟前，村长见屁股，甚是喜欢，但仍假装斯文谦让，虽口里说“给其他客人受用吧”，眼睛却绿绿的发亮，唾液也频吞有声。该男人随即故意把屁股举得高高的，给席间其他人使了个眼色，大声说道：“哦！大伙们都嫌骚啊！那我给我家黄狗吃了。”说时迟，那时快，只见“啪”的一声，那鸭屁股划了个弧线，不偏不倚正落在了那黄狗的嘴里。此时，村长看得口张目呆，继尔脸带愠色，心里狠狠的骂将起来“这么好的屁股，怎能给狗吃了呢”！

全桌人看似若无其事，不动声色，其实，早已暗暗窃喜、心花怒放了。

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二、王二舅

王二之妹阿兰嫁给邻乡的玉柱家。说是不同乡镇，其实就是隔壁的上村。上村人到镇里逢圩，皆打王二他们下村而过。解放前，因缺水，上村田土里难有收成，穷得很多男人讨不上老婆而成了光棍。好在“大跃进”那年，在村上头拦河筑坝，修一水渠，穿村而过直奔下村那边而去。渐渐的，村里焕发了生机，村民才过上了好日子。
该渠丈把宽，齐胸深，也恰打王二家屋背过。一日，阿兰渠里洗衣，忽见漂一流瓶，正至脚下，她顺手捡起，见瓶口已封，内有红纸一片。她好奇的打开封口，抽纸一看，见上有字：“捡到此瓶者，告我，有谢！”并留有住址姓名。阿兰并无贪谢之心，只是心中纳闷，抛瓶者葫芦里不知卖的是何药？好在她有一闺蜜嫁在上村，她悄然地把瓶托之转交，没想到就这样与抛瓶者一来二去的好上了。原来，那年玉柱高考落榜，在一天极度无聊中，抛出此瓶，当时只为好玩，别无他念，没想到这竟成就了一场姻缘。这，也已是二十多年前的事了。
如今阿兰的女儿就要出嫁了，王二这个舅老爷子甚为开心，但却愁煞了他老婆。俗话说“天上的雷公，地上的舅公”，在农村，一个有脸面的舅老爷对已嫁的女人来说是上等荣光，要不，男人家的人就难免轻看你，甚至嫌死你。可王二生性好酒，一杯也醉两杯也醉，常醉得找不着南北。外甥女出嫁可是大喜事，若要是在妹家出个洋相怎么的，岂不被人笑话。临行前，老婆千叮嘱万交待，王二此次倒也像个听话的孩子，允允诺诺，万般顺从，就是真上了酒桌上也毫不含糊。男方家早已闻知王二好酒，岂能轻易放过，但无论怎整，王二喝了两大碗米酒后便使出百般招数，极力拒挡，不再进酒，男方家黔驴技穷，见状也只好罢了。
按当地乡俗，嫁女家次日早餐应是正席。客人们皆已纷纷入坐，唯不见首席客王二舅老爷。阿兰夫妻俩屋前屋后，楼上楼下寻了个遍皆未见其身影。夫妻俩很是疑惑，昨晚明明见王二上楼入寝，今早怎就不见了呢？即使晚上外出也得有个动静，可狗都没得吠过，他会去哪了呢？舅老爷未到，这席怎么开啊，何况，舅老爷返回时，男方家还得风风光光鸣放鞭炮相送呢！阿兰越想越急，蹬上自行车便直奔下村而去，刚到王二家门口，便见王二老婆，忙问：“二哥呢？”
“不是去你们家做客了么，怎么了？”嫂子答道。
“今早就不见人，没回来吗？”
“没有咦！就是夜里回来，也应有个响动，连狗都没吠过一声。”王二老婆也犯急了。
就在此时，忽闻厅后间传来一阵鼾声，俩人急忙推门一看，只见王二光着上身，穿个裤衩子正呼呼大睡呢！
原来，王二在妹家睡至半夜醒来，忽闻酒香，开灯一看，见房内放有二大缸米酒，他喜出望外，抓起茶缸，连灌几碗，在浓浓醉意中又倒床而睡，怎知这冷冷米酒下去后，肚子便咕咕作响，刚提裤准备上厕，一走肚，稀哩哗啦便拉在裤子上了，这时，王二也酒醒有半，心想，今晚落得如此尴尬境况，若要外人知晓，这舅老爷的脸哪有安放之处啊！于是，悄悄摸至楼下，刚想开门而出，一想，不行，这深更半夜穿村而行，即使没人碰见，也会惹得村中狗吠一片，说不定，村里人还把自己当贼穷追猛打，岂不更惨！王二折回屋内，打开后门，只听得哗哗水声，心中一亮，这下有了，便跳入渠中，顺水而游，就这样神不知鬼不觉的漂至自家屋后。此时，已挨天亮，王二又累又困，还生怕惊醒老婆，只好挑开后门，进入里间，倒床便死睡过去。
后来，此事传开出去，便有了“王二做舅客，狗都不知”这个笑话了。

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三、谢海龙

鳝鱼，俗称黄鳝。因其肉嫩味鲜，被视为席上佳肴。其食法，多见于红烧爆炒，如红烧鳝鱼段、青椒鳝鱼丝、鳝鱼烧茄子、鳝鱼炒韭菜等。也有煲汤的，如鳝鱼丝瓜汤、山药鳝鱼汤等。但这些做法，下锅前皆必将鳝鱼毙命、剖肚、断身，若见其现场，一片鲜血淋漓，今人心生不忍。而我们家乡却有一做法很是独特，名曰：炒盘龙。其独特之处在于炒前无需让鳝鱼开膛剖肚，更无血腥之象。而是将活脱脱的鳝鱼倒入油锅之中，鳝鱼碰跳几下后便自然卷成圆圆一圈，浑然一体，然后配上姜、葱、辣、蒜，翻炒后便可起锅。初吃者，见个个盘踞如龙，心生畏惧，皆不敢轻易下筷，一旦食后，因其味鲜肉美，别有风味，着实让人舔嘴咂舌。
在当地，要说盘龙做得最正宗，味道最为上乘，那当属迎宾楼宾馆了。该宾馆之盘龙，皮不酥而鲜，肉不死而嫩，可算鳝食一绝。盘龙最让人难于忘怀的，不仅是味，而且还在吃的功夫上。说是多年前，省城一掌管项目的厅官到此，当地不敢怠慢，殷勤有加，席中尽管满桌佳肴，但厅官面无表情，毫无兴致，着实让负责接待的主任捏了把汗。可当那一大盘油亮亮的盘龙端上桌时，只见厅官眼放豪光，喉结频动，口中念念有词“鳝鱼好啊，鳝鱼好啊！”
他边说便边夹起一条就往嘴里塞，可这黄鳝偏让这厅官犯难，不知如何入嘴，他干脆整条“吧叽，吧叽”地咬了下肚，弄得嘴边满是碎沫，甚是狼狈。
主任看在眼里急在心里，忙对厅官说：“吃这盘龙还得有个讲究的。”
“吃这盘龙还有讲究？我只知这鳝鱼营养好，能把吃出来的病吃回去。”看来厅官是个喜吃鳝鱼者，说道鳝鱼便口若悬河，兴奋异常。
“还能治病？”一桌人皆愕然。
“这，你们就不懂了，那个老李啊早就说过┄┄”
“打住一下，请问是哪个老李啊？”主任像个求知若渴的小学生。
“哈哈！就是那个李时珍老先生啊！”厅官大笑起来。
“哦！原来是他，我还以为是谁呢！您真太幽默了。”
“李时珍在他的《本草》中说：黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿之功效。还有，据美国试验研究，它含有一种特种物质，叫鳝鱼素，能降血脂血糖，还治痔疮呢！告诉你们吧，我的痔疮和糖尿病就是吃这鳝鱼吃没啦！”
“哎呀！您真太有才了，知道得如此之多。”主任边说边夹了条黄鳝放入厅官碗中。
“不过，吃这黄鳝，是有口诀的。”主任说，
“是吗？道来听听。”
“这盘龙切不可整条就这么咬，因里面还有肠肚，故有一口诀，叫作夹住头，咬断骨，一拉一扯两皮吃。”主任边说边示范，只见他用筷夹住鳝鱼之头，在其颈背轻轻一咬，一拉一扯，背肚皮肉便卷入嘴中，筷子只残留一截黄溜溜的肠肚了。
厅官到底还是悟性高，照着口诀，很得要领，也一拉一扯津津有味的吃将起来。
“我吃遍这么多地方，如此食法，还是头次。”厅官说。
“是的，我在外也不曾见得”主任甚为骄傲的说。
“好吃！好吃！怎么，你们当地这盘龙叫谢海龙？”厅官用筷子指着那盘子问。主任顺筷瞧去，只见盘边贴一纸片，上书“谢海龙”三字，顿时心犯滴沽，以前从未听有此名，怎冒出个“谢海龙”呢？若非是宾馆推出这个新菜名。想毕忙说“对对对！我们当地就是叫这名。”
“怎叫海龙？”
“您想想鳝称之为龙，那么田中之水也配称海了。”主任急中生智。
“那谢又作何解？”
“或许是谢姓人家发明此炒法，这就无法拷证了。”
“哦！有道理！有道理！”厅官点头称道。
宴毕，离席时，厅官还望着那空盘对着当地官员说：“好！好！谢海龙味道真好！”
见厅官吃得如此心花怒放，主任等人原悬着的心终于放了下来。
刚送毕客人，宾馆经理一脸媚笑上来：“主任，怎样？”主任本要找经理求证该菜名一事，见其便问：“这盘龙怎么整出个谢海龙的名字来？”经理见主任脸带愠色，忙作一番解释。原来，近期常有客户反映，菜的口味不如以前。经理究其原因，皆在厨师身上。为革厨之弊，他想出一招，凡上的菜，均须贴上厨师之名。这样，哪个厨师所炒之菜，口味如何，皆有个说法。而此席炒这盘龙者恰是谢海龙厨师。
“原来如此。”主任听后真是哭笑不得。又问：“你们还有几位厨师？”
“还有王山凤、李翠花、张三保。”
“算了吧你，别整这一套了。难道下次王山凤炒的鸡还得说是野山鸡了，总不能把李翠花炒的大白菜硬说是什么花吧，这不是活活的让我们出洋相吗！知道吗，要是在旧朝代，这叫欺君之罪。”
主任说完，愤愤而去。

快乐年华

有趣，第一次听说