遂川板鸭《转》

李飞

作者：遂川县珠田中心小学教师 李文革

　　遂川美味有“三宝”——板鸭、金桔、狗牯脑(茶叶)。而板鸭居遂川“三宝”之首，是遂川县，也是珠田乡的一大传统特色产品。

　　珠田板鸭选用中国三大名鸭之一——当地特种麻鸭或红毛鸭作原料，以精湛的传统工艺为基础，结合现代科学方法精制而成。其外形如月琴，表面光洁黄润，肉嫩滑脆，香味浓烈，味道醇厚，素以“色、香、味、形”俱佳而著称于世，被誉为“腊味之王”。

　　珠田板鸭起源于清末民初，在珠田黄塘七埠桥桥头有一兄弟俩专事孵小鸭的营生，俗称“泡下”(即孵鸭厂)。一些担小鸭跑单帮的人，从遂川到广东做担脚生意。途中要经过江西省大余县南安圩，而南安圩又是途中的歇脚住宿点。这个南安圩盛产板鸭，而南安板鸭又是当时进贡朝廷的贡品。结果其中有人品尝到了她的味道确实与自己家的“炮腌”(板鸭的俗称)不同，香气诱人。于是有两个李氏兄弟则丢掉扁担到该地偷偷学艺，学成后则回到黄塘“泡下”模仿“南安板鸭”的制作工艺合伙进行板鸭制作。结果附近一些村庄的农家也学着一家一户的小作坊生产，但因工艺粗糙，数量有限，仅供周边乡村群众逢年过节的食品佳肴。

　　珠田板鸭盛行于20世纪中叶，为了上规模上档次，乡里在原珠田畜牧场内组建了全县第一家乡级板鸭厂。由于当时的鸭种鸭源所限，场地、人员、技术的不足，加工制作的板鸭虽在“色、香、味”上有了长足的进步，但未成“形”，打不出自己的品牌，还只能以“南安板鸭”的名号打入省内外市场。

　　珠田板鸭驰名于世、蜚声中外，全赖党的改革开放政策。上世纪八十年代起才创造了集传统、地域、技术和规模等四大优势，独树一帜，自成一体，令“南安板鸭”为之逊色。尤其是1989年ZSJ亲临珠田板鸭厂视察，给了珠田人民极大的关怀，鼓舞和鞭策。从此，板鸭产业红红火火，方兴未艾，集体、个体一齐上，实现了数量上和质量上的双突破，年产板鸭150余万只，产值3000余万元、利税近百万元的辉煌业绩。产品一直走俏省内外，远销东南亚国家及香港、澳门、台湾等地区，并先后获得“中国星火计划成果博览会金奖”、“中国杭州星火产品国际博览会金奖”、“江西食品学会优质奖”、“江西食品展销(新纪元)优秀产品”、“2003年中国江西暨周边地区大型旅游产品推介会优秀产品”等荣誉称号，并顺利地走进了中南海。

　　珠田板鸭之所以如此辉煌吃香，是因为其毛鸭种源之好，饲养技巧之独特；板鸭的制作工艺之特别，包装技术之讲究，营销理念之前瞻，方使得人见人爱、人食人夸。

　　如今，为了实现“珠田板鸭”向产业化、集约化的现代生产经营模式的转变，珠田板鸭生产商正在改造生产场所，改进制作技术，规范加工流程，创新管理方式，拓宽营销网络，严格检验检疫，使得产品质量日益提升。开发出的板鸭及其熟食深加工、精包装系列产品，已成为各地批发市场和大型超市的抢手货。“珠田八仔”、“珠田三生”等一批质量过硬的品牌脱颖而出。珠田人民正在用自己的勤劳和智慧精心打造板鸭这一支柱产业，推出属于遂川绿色产品的能与“中国板鸭之乡”之美称相匹配的旗帜品牌，让珠田板鸭叫响神州，香飘全球。

轻松每一刻

沙发绝对的沙发,板凳绝对的板凳{:soso_e179:}

沧海桑田

遂川三宝名扬天下的。

风火连天

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